Aga Dayı’dan Cengiz Usta’ya uzanan efsane lezzet “Buket Pide”

İSTANBUL - BHA

Yüzyıllık bir emeğin, ustalığın ve samimiyetin eseri olan Buket Pide, Karadeniz’in efsane lezzeti “Sürmene Pidesi”ni İstanbul’da yaşatıyor.

1906 yılında Sürmene’de dünyaya gelen Hasan Karabacak, nam-ı diğer Aga Dayı, aile mesleği olan fırıncılığı dedesinden öğrenip babasından devraldı. 1917 yılında Batum’a giderek fırıncılık sanatını derinleştiren Aga Dayı, 1950’ye kadar burada kalarak Anadolu’nun dört bir yanına yayılan ustalar yetiştirdi. Onun el emeğiyle yoğrulan bu gelenek, sadece ekmek değil, bir kültür mirası haline geldi.

Fırıncılıkla adeta hamur teknesinde doğan Cengiz Karabacak, çocuk yaşta babasının çırağı olarak başladığı serüvenini Kasımpaşa’daki askerlik yıllarında kazandığı başarı belgeleriyle taçlandırdı. 1980’de Sürmene’de Buket Ekmek Fabrikasını kuran Cengiz Usta, 1998 yılında İstanbul Büyükçe...