ANKARA-BHA

Almanya’da yapılan bir araştırma, acı raf mantarından elde edilen kimyasalın, şimdiye kadar bulunan en acı madde olduğunu ortaya koydu.

Leibniz Gıda Sistemleri Biyolojisi Enstitüsü’ndeki bilim insanları, acı tadın gizemlerini çözebilecek önemli bir keşif gerçekleştirdi. Araştırmacılar, Amaropostia stiptica adlı raf mantarından üç kimyasal bileşik elde etti. Bu bileşiklerin, insan dilindeki acı tat reseptörlerine etkisi incelendi.

Bu bileşiklerden biri olan oligoporin D, çok düşük miktarlarda bile acı tadı tetikleyebiliyor. Sadece 1 gramı, 106 küvet dolusu suya karıştırıldığında bile hâlâ acı bir tat oluşturabiliyor.

Zehirli değil, ama son derece acı

Araştırmaya göre, bu bileşikler zehirli değil, ancak tatları son derece acıdır. Bu bulgu, tat algımızın nasıl işlediğine dair önemli bilgiler sağlıyor.

Bilim insanları, doğal acı bileşiklerin sadece ağızda değil, aynı zamanda mide, bağırsak, kalp ve akciğerlerde bulunan acı reseptörlerini de etkileyebileceğini belirtiyor. Ancak bu sensörlerin vücudun diğer bölgelerindeki rolü hâlâ tam olarak bili...